Зерно и мука | Справочник Зерно и мука / Жиры кондитерские и хлебопекарные | компании тендеры закупки товары новости объявления статьи аналитика выставки покупка продажа услуги перевозки предложения конкурсы

Справочники

Прочее / Разное / Мука / Технология производства хлеба

Жиры кондитерские и хлебопекарные

Жиры кондитерские и хлебопекарные хранят 1—9 мес в зависимости от температуры (от —10 до +15 °С) и наличия антиоксидантов (антиокислитель) в рецептуре. При подготовке твердые жиры освобождают от тары, осматривают, очищают поверхность от загрязнений. Затем жиры разрезают на куски и проверяют внутреннее состояние жира. Растительные масла получают из семян масличных растений посредством прессования и экстракции, а чаще— комбинированным способом. Растительные масла хранят в темном прохладном помещении, в закрытой таре (бочках или цистернах) при температуре 4—6 °С. Под влиянием кислорода воздуха, света и повышенной температуры растительные масла портятся.

Похожие записи этой же категории


Содержание
Введение
Общие сведения о хлебе
Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба

Другие статьи этой категории