Прежде всего, необходимо оценить возможности получения продовольственного зерна местного (собственного) производства. Поскольку в себестоимости муки основную долю (более 80%) занимает стоимость зерна, его производитель, минуя посредников, будет находиться в более выгодных условиях.
Если нет возможностей сбыта муки на межрегиональном рынке, нужно определить численность населения района, предполагаемого для обеспечения мукой, убедиться в отсутствии или дефиците мукомольной мощности в данном районе и определить потребность в муке, исходя из нормы потребления. Например, при населении в 20 тыс. человек годовая потребность в муке составит: 0.12 т х 20 000 = 2.400 т. Для производства этого количества муки потребуется примерно 3.400 т пшеницы, это немногим больше, чем вмещается в один типовой зерносклад.
Принимая в расчет 3.250 часов как годовой рабочий период (при 2-х сменной работе, 22-х рабочих днях в месяц и 10 месяцах эксплуатации), можно исчислить мощность мельницы для переработки указанного количества пшеницы: 3.400 т: 3.250 ч. = 0.966 т/ч.
Модель мельницы производительностью 1.000 кг/ч выбирается исходя из сложившегося в данном регионе спроса на определенные сорта муки. Если главной целью является производство высококачественной продукции в условиях конкуренции, прежде всего, необходимо руководствоваться коэффициентом технологической эффективности, а затем уже сравнивать удельную цену, учитывая состав оборудования.