Типы продуктов
Функциональные свойства
Напитки
Растворимость
Хлебопродукты, торты
Абсорбция и связывание воды водородом
Супы, соусы
Вязкость (загустение, связывание воды)
Печенье и макаронные изделия
Клейкость, прилипание
Супы, торты
Эмульгирование (формирование и стабилизация жировых эмульсий)
Мясо, колбасы
Абсорбция жиров
Хлебопродукты
Контроль цвета (отбеливание)
Применение соевой муки сокращает потребность в сырье при сохранении высокого качества продукции и уменьшении потери массы при термической обработке. Питательность белого хлеба, содержащего 3% соевой муки превосходит питательность хлеба, содержащего сухое обезжиренное молоко. Добавка соевой муки в хлеб не только значительно улучшает его свойства, но и способствует возрастанию его количества – использование 12% соевых белков позволяет увеличить количество хлеба на 50%.
Таким образом, обогащенная белком соевая мука является ценным пищевым компонентом и экономично заменяет белки мяса, рыбы, птицы и молока в пищевой промышленности.