Элементы
Процентное содержание, %
Калий
2.4-2.7
Фосфор
0.7-0.9
Кальций
0.2-0.3
Магний
0.2-0.3
Хлор
0.1-0.3
Железо
0.01
Цинк
0.005
Марганец
0.003-0.04
Натрий
0.003-0.015
Медь
0.001-0.002
За исключением случаев применения соевых белков для специальных питательных целей (изготовление продуктов питания для новорожденных, специальных диетических продуктов и т.д.), они используются пищевой промышленностью, главным образом, из-за их функциональных свойств, позволяющих создавать стабильные жировые и водные эмульсии. Соевый белок способен «прилипать» к4 твердым частицам и служить связующим веществом; в растворах он является диспергирующим и суспензирующим агентом. Соевая мука связывает 3-4 граммов воды на грамм белка.